توضیحات
این مجموعه، شامل نمونه سوالات نان حجیم و نیمه حجیم می باشد که در اختیار شما قرار می گیرد. پس زمان را از دست ندهید و از این فرصت طلایی فراهم شده برای قبولی در آزمون استفاده کنید.
بخشی از نمونه سوالات نان حجیم ونیمه حجیم
1-هر قدر آرد انتخابی به ویژگی های ………… نزدیک تر باشد نان حاصله مناسب تر خواهد بود؟
۱-آرد نول☑
۲-آرد ستاره درجه۱
۳-آرد کامل
۴-آرد معمولی
2-آردهایی که برای واحدهای تولید نان های لواش، تافتون و سنگک در نظر گرفته می شود تحت عنوان ………… و آردی که برای تولید نان بربری ارائه می گردد تحت نام ………… می باشد.
۱-آرد ستاره- آرد سبوس گرفته
۲-آرد سبوس گرفته- آرد ستاره☑
۳-آردستاره – آرد ستاره درجه۱
۴-آرد ستاره درجه – ۲آرد ستاره درجه۲
کتاب نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
3-اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد امکان کپک زدگی افزایش می یابد؟
۱-بالاتر از ۱۰ درصد
۲-بالاتر از ۱۵ درصد
۳-زیر ۱۴ درصد
۴-بالاتر از ۱۴ درصد☑
4-برای نگه داری آرد به صورت فله ای باید در چه سیلوهایی نگه داری نشود؟
۱-فلزی
۲-فولاد زنگ نزن
۳-چوبی☑
۴-آلیاژهای آلومینیومی
5-برای نگه داری کیسه های آرد پالت های ……………. بدلیل داشتن منافذ ریزی می تواند منبع تجمع و تخم گذاری افات و حشرات انباری باشند؟
۱-چوبی
۲-فلزی
۳-ضدرنگ
۴-چوبی☑
6-کدامیک از محاسن الک کردن آرد می باشد؟
۱-هوادهی
۲-افزایش جذب آب
۳-جداسازی ناخالصی
۴-همه موارد☑
نمونه سوالات آزمون نان فنی و حرفه ای
7-مشروط کردن گندم به چه معناست؟
۱-نم زدن گندم☑
۲-خردکردن
۳-بوجاری
۴-الک کردن
8-کدامیک از میکسرها برای اختلاط مواد برای تهیه خمیر نان مناسبترند؟
۱-اسپیرال☑
۲- پاروئی
۳-پره ای
۴- نوع z
9-مهمترین مواد جهت تهیه خمیر عبارت است از …………..
۱-آرد و آب☑
۲- آب و آرد و شکر
۳-شکر و آب
۴- آب و آرد و نمک
10-میانگین سرعت دور تند میکسر نان برابر است با :
۱-۴۰-۳۰ دور در دقیقه
۲-۵۰-۴۰ دور در دقیقه
۳-۶۰-۵۰ دور در دقیقه☑
۴-۹۰-۶۰ دور در دقیقه
11-مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
۱-خمیر سفت می شود
۲-کاهش الاسیته خمیر می شود
۳-موجب کاهش حجم نان می شود
۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر☑
نمونه سوالات نان حجیم و نیمه حجیم
12-جوش شیرین سبب ایجاد گاز ……….. می شود که سبب تخلخل خمیر می شود.
۱- co2☑
۲-بی کربنات سدیم
۳-ph
4-اسید فیتیک
13-خمیر حاصل از آردهای تیره تر …………….. نسبت به خمیرهای حاصل از آرد روشن تولید می کنند
۱-نان با حجم بیشتری
۲-نان با حجم کمتری☑
۳-نان با وزن بیشتری
۴-نان با وزن کمتری
14-چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
۱-پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن
۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
۳-ذخیره کردن مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا☑
۴- پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن – مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا – ذخیره مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
15-ماهیت شیمیایی گلوتن چیست؟
۱-پروتئینی☑
۲-کربوهیدرات
۳-چربی
۴-ویتامینی
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.